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飲食店は食べに来てもらってなんぼの商売。

 

 

 来店してもらえないと店が続かない。

 

 

 僕も過去に飲食店をやっていたから痛いほど感じていた。

 

 

 物事を逆から考えたことある？

 

 

つまり「結果」から遡って「きっかけ」までを反対に追って考えてみる。

 

 

これ自体はそんなに難しくはない。

 

 

 例えば、今日、昼飯を定食屋で食べたとするよね。

 

 

そうだな、食べたのは唐揚げ定食にするか。

 

 

そのとき、なんでその店に行ったのか。

 

 

 飯を食って満足してその店を出たところから逆に考えるの。

 

 

まず、メガ唐揚げ定食を完食して腹いっぱいで満足。

 

 

その前が、皿に盛られた唐揚げと激闘中。

 

 

その前が、ササニシキの白米がてんこ盛りに盛られた飯椀の隣には、グローブのような
巨大な鶏唐揚げが乗った大皿がお盆に運ばれて来て驚いてる。

 

 

その前が、一応メニュー表を見てみるが既に決めている「唐揚げ定食」を注文。

 

 

その前が、店に入って席に着くと初めて来た店内を見渡し観察する。

 

 

その前が、カーナビでお目当ての定食屋を発見し暖簾をくぐる。

 

 

その前が、友人と飯屋の話しで盛り上がり、ボリュームミーな超メガ盛りの唐揚げ定食を
 トライすることになる。

 

 

こう遡って見ていくと、この店にやってきたのは友人からのメガ盛り飯の情報から
 スタートしている。

 

 

その情報をきっかけとして結果的にその店で食事をしたことになる。

 

 

つまりこの情報がなかったら、この店の存在自体が「無」だった。

 

 

もちろんこれは例え話だが、どこの店に行くのでもきっかけがある。

 

 

 常連客になったらなったで、「またあのメガ盛り食べたいな」と思って来店する。

 

 

また行って食べたいって思わせるようなものが大勢の人に訴求できれば商売は
面白い。

 

 

もちろん味が良いことは言うまでもないが、その他仕掛けがあるんだ。

 

 

それは「チャレンジメニュー」そして「裏メニュー」だ。

 

 

 「チャレンジメニュー」はよくTVのバラエティー番組なんかでもやってるが、メガ盛り
 だったり激辛だったりというメニューをお客にチャレンジさせるもの。

 

 

そして見事クリアしたら食事代がタダだとか金券贈呈なんかで競技性をもたせ話題性を
広げてゆく。

 

 

これは特に若者層に広まりやすい。

 

 

こんなのはどこの飲食店でもやろうと思えばすぐできる。

 

 

メガ盛りだったら、自分の店のメニューの中から何でもいいから一つ選んでそれを
 メガ盛りにしちゃえばいい。

 

 

めっちゃ簡単。

 

 

しかも簡単にはクリアできないくらいの量にする。

 

 

 完食できなければ全額頂く。クリアできればタダ。

 

 

 粗品を付けてもいいし、名前を壁に貼ってお客に優越感を与えるのもありだ。

 

 

このメガ盛りは口コミになりやすいよ。

 

 

また、裏メニューこそお客の優越感をくすぐる良い武器になる。

 

 

 常連客に「こんな味変できる？」って言われたことないかな。

 

 

僕はあったよ。

 

 

 標準スープを味噌味にかえたり。

 

 

お客の希望のメニューにしてあげると満足度が爆発する。

 

 

しかも簡単にできる味変ならやらない手はない。

 

 

こうして常連客をファンに変えてゆく。

 

 

チャレンジメニューも裏メニューもなにせリスクはゼロ。

 

 

 食材ロスも出ない。

 

 

もともと店にある食材を注文を受けて作るから廃棄することがない。

 

 

なにも設備投資する必要もない。

 

 

コツは、チャレンジメニューも裏メニューも、大々的にやらないこと。

 

 

さりげなくやってるのが分かる程度でいい。

 

 

 店の品格を落とす場合もあるからね。特に年配の多い店はね。

 

 

 主に、ラーメン屋やうどん屋なんかの麺屋が向いている。

 

 

あなたのお店、なにか人寄せメニューってありますか？




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